Neste sábado (17), celebra-se o Dia do Pão de Queijo, uma data criada para homenagear uma das iguarias mais emblemáticas de Minas Gerais. Para os mineiros, o pão de queijo não é apenas um alimento, mas uma tradição carregada de história e afeto. Embora essa delícia seja apreciada em todo o Brasil, os produtores mineiros garantem: não há outro lugar no país que consiga reproduzir o quitute com a mesma perfeição.
O segredo? Vai muito além do simples preparo. Está no ingrediente de ouro que Minas Gerais sabe produzir como nenhum outro estado: o queijo. E não é qualquer queijo, mas sim aqueles feitos de forma artesanal, seguindo tradições centenárias que se mantêm vivas nas 15 regiões produtoras de queijos artesanais do estado. Entre elas, destaca-se a produção do Queijo Minas Artesanal, feito com leite de vaca cru, sem pasteurização, em regiões como Araxá, Canastra e Serro.
A Tradição Passada de Geração em Geração
Na Região Oeste de Belo Horizonte, a designer Fabiana Martins transformou uma receita familiar em uma nova experiência ao criar o bolo de pão de queijo, uma versão inovadora do tradicional quitute mineiro. A loja Polvilha, que ela fundou, é um sucesso com sabores que vão do doce de leite ao queijo tradicional, passando por linguiça caseira e goiabada. Para Fabiana, o segredo do sucesso está na escolha criteriosa do queijo e no toque único que só os mineiros sabem dar, algo que passa de geração em geração.
“Eu acho que o segredo é a escolha do queijo. A tradição do queijo é muito forte para gente, são queijos premiados que só Minas Gerais tem. Somos cuidadosos com os detalhes. O mineiro é muito criterioso com comida. Para o mineiro, comer é cultural. É um ritual”, explica Fabiana.
O Prestígio do Queijo Canastra
Na loja e cafeteria Pão de Queijo Canastra, no bairro Padre Eustáquio, o empresário Fabio Viana traz à capital mineira o sabor inconfundível do queijo da Serra da Canastra. Esse queijo, considerado um dos melhores do mundo, é a estrela de todas as receitas da casa. Com um modo de preparo que pode ser acompanhado de perto pelos clientes, cada pão de queijo é uma verdadeira explosão de sabores, graças ao queijo Canastra, que é ao mesmo tempo ácido e adocicado, um verdadeiro patrimônio cultural imaterial brasileiro.
“O segredo é o queijo. Nenhum outro lugar tem um queijo igual o nosso, de Minas Gerais”, afirma Fábio, com orgulho.
A Qualidade Que Só Minas Pode Oferecer
No restaurante e armazém Minas Demais, localizado na movimentada Avenida dos Bandeirantes, o cozinheiro Leandro Dornas mantém viva a tradição do pão de queijo mineiro. Ele participou do 1º Circuito do Pão de Queijo no ano passado, evento que reuniu os melhores quituteiros de Belo Horizonte para mostrar aos turistas e moradores da cidade o verdadeiro sabor do pão de queijo.
Leandro, que desenvolveu sua própria receita, acredita que o segredo está não apenas nos ingredientes de alta qualidade, como o queijo do Cerrado, mas também no carinho e cuidado no modo de preparo.
A resposta para a pergunta “por que nenhum lugar do Brasil consegue fazer um pão de queijo tão bom quanto o de Minas?” parece estar no amor e na tradição que envolvem cada etapa do processo, desde a escolha dos ingredientes até o toque final de quem o prepara. Minas Gerais, com seus queijos premiados e suas receitas passadas de geração em geração, é, sem dúvida, o lar do melhor pão de queijo do Brasil.
Fonte: Globo Minas. Foto: Jô Andrade/g1
