Depois de levar o maior queijo Canastra já produzido para o evento Made in Minas Gerais, o produtor cultural Jordane Macedo da Rota do Queijo de Minas embarcou para mais uma missão: fazer o maior queijo da Mantiqueira. A iguaria foi produzida em Itamonte a convite de Renata De Paoli – Fundadora da Curadoria do queijo e Henrique Maranata – queijeiro e presidente da APROMAM – Associação dos Produtores de Queijo Artesanal de Mantiqueira de Minas. Batizado de “Soberano da Mantiqueira”, o queijo tem 90 cm de raio e 35 cm de altura, e deverá ter um peso final de 105 kg, após um ano de maturação. Para ser feito, foram usados 1350 litros de leite cru, e uma forma de aço inox construída pela Inoxul especialmente para o projeto.
“Com o sucesso da nossa experiência com o ‘Canastra Imperial II’, que foi o maior Canastra da história, com 36 kg, feito pela Fazenda do Ivair, a assumir um desafio ainda mais grandioso. E, para isso, reunimos um time com alguns dos maiores especialistas em queijos. Foi uma operação de ‘guerra’ lidar com tanto leite, precisamos de usar uma ‘girafa’, uma espécie de mini guindaste, para suspender a massa do tanque para colocarmos na forma. Contamos com o mestre queijeiro Brás, e equipe da queijaria Dom Carmelo que conduziu o processo com maestria e estamos ansiosos para o resultado dessa maturação”, aponta Jordane.
A produção do “Soberano da Mantiqueira” aconteceu na segunda semana de maio, em parceria com a queijaria Dom Carmelo, dos produtores Alexandre e Renato Fonseca. E contou também com a participação de Márcia Castilho – presidente do Sindicato Rural de Itamonte, e os queijeiros da Serra da Canastra, Ivair e Lucia – do Queijo do Ivair. Renata De Paoli foi ainda a responsável técnica, juntamente com Thais do Senar e Henrique Maranata.
A Rota do Queijo de Minas
A Rota do Queijo de Minas é um projeto da Culturar, produtora cultural de Jordane Macedo, que tem a proposta de promover os queijos de Minas Gerais. Por meio de um roteiro com as principais queijarias de São Roque de Minas, no coração da Serra da Canastra, a Rota do Queijo de Minas quer também que os visitantes tenham uma experiência máxima com a produção da iguaria. Jordana já levou ao Papa Francisco um queijo de Minas premiado e recebeu uma carta de agradecimento do Pontífice. Também foi um dos responsáveis pela produção do maior queijo canastra já feito na história, o “Imperial II”, com 36 quilos, e agora o maior queijo da Mantiqueira, o “Soberano da Mantiqueira”, com 130 kg. Além disso, é o responsável pelo evento “Made in Minas Gerais”, que em sua quarta edição, em 2024, levou mais de 9 mil pessoas para a Praça da Savassi, em Belo Horizonte, onde puderam conhecer e experimentar um pouco mais dos patrimônios mineiros, como o queijo e a viola caipira.
