Os queijos artesanais de Minas Gerais, característicos e classificados pela região de produção, seguem técnicas específicas. O Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural é um exemplo notável, com sua textura macia, sabor próprio e a presença do fungo Geotrichum candidum, que lhe confere um sabor ligeiramente ácido e picante.
Importância da Regulamentação
Os fungos podem ser prejudiciais à saúde se produzirem toxinas, por isso a regulamentação é crucial. Estudos científicos garantem que queijos produzidos com fungos como o Geotrichum candidum não são nocivos. André Almeida, gerente de Inspeção de Produtos de Origem Animal do Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), explica que esse fungo foi escolhido por seus benefícios comprovados e por não produzir toxinas.
Produção Segura
A produção segura desses queijos envolve um período de maturação rigoroso, que elimina agentes patogênicos do leite cru. A maturação deve durar entre 14 e 60 dias, variando conforme a região de produção, para garantir a segurança sem permitir que micro-organismos nocivos se desenvolvam.
Nova Regulamentação
Até 12 de junho, o Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural não tinha regulamentação própria, o que impedia sua comercialização legal. Com a publicação da Portaria Nº 2307 pelo IMA, os produtores agora podem regularizar e garantir a segurança alimentar do produto. Este documento, desenvolvido em dois anos com a ajuda de universidades e instituições de pesquisa, é um marco importante para o segmento de laticínios.
Legislação e Inspeção
A produção de queijo artesanal em Minas Gerais tem raízes históricas e é reconhecida pela Lei Estadual nº 23.157/2018 e regulamentada pelo Decreto nº 48.024/2020. Este decreto estabelece normas para o registro de queijarias e inspeção sanitária. A presença do selo de inspeção é essencial para garantir que o produto segue a legislação e é seguro para consumo.
Análises e Controle de Qualidade
A legislação exige análises laboratoriais regulares para garantir a qualidade e segurança do queijo artesanal. O IMA também realiza inspeções e pode solicitar análises extras em seu Laboratório de Microbiologia, se necessário. Atualmente, 151 queijarias artesanais estão registradas em Minas Gerais, com a maioria na região do Serro.
ExpoQueijo Brasil 2024
A ExpoQueijo Brasil 2024 – Araxá International Cheese Awards, que ocorre entre 27 e 30 de junho, reunirá queijos de todo o mundo. Todos os queijos expostos devem ser registrados e conter selo de inspeção. Técnicos do IMA participarão como jurados e o órgão terá um estande no evento para atualização de rebanhos dos produtores.
O evento, realizado no Grande Hotel de Araxá, valoriza a produção de queijo artesanal globalmente e oferece oportunidades para os produtores apresentarem seus produtos e expandirem para novos mercados.
Crédito da foto: IMA / Divulgação
