A notícia aborda a segurança alimentar em motéis que oferecem refeições em Santos. A nutricionista Júlia Grosso, especialista em segurança dos alimentos e CEO da VeriFood, destaca que motéis precisam manter controles rigorosos em todas as etapas da operação, assim como restaurantes, mesmo em um ambiente com privacidade e demanda imprevisível. Júlia explica que o rigor técnico segue a RDC 216 da Anvisa, mas o desafio é manter esse padrão em uma operação que funciona 24 horas, com o cliente sem visão direta da cozinha.
Entre os itens mais pedidos nos motéis atendidos pela empresa em Santos estão lanches como bauru, hambúrguer e beirute, porções de batata e carne e pizzas. O movimento costuma ser maior de segunda a quarta-feira, no almoço, além das noites de sexta e sábado. A logística interna é um ponto central de atenção: os pratos precisam percorrer corredores e elevadores até chegar às suítes, o que requer protocolos para evitar perda de temperatura e alterações na qualidade. A cozinha deve manter fluxo organizado, evitando o cruzamento entre áreas limpas e sujas, em conformidade com a necessidade de controle da operação.
Para manter a qualidade, são indicados procedimentos como embalagens térmicas adequadas para conservar a temperatura dos alimentos, gestão de tempo entre a finalização do prato na cozinha e a entrega ao cliente, e infraestrutura profissional com equipamentos de conservação e higienização eficientes, semelhantes aos de cozinhas de alto padrão.
Entre o que o cliente pode observar, mesmo sem acompanhar o preparo, estão sinais de segurança na entrega: embalagem limpa e sem vazamentos, temperatura, cheiro e aparência do prato adequados. Esses detalhes ajudam o consumidor a perceber se houve cuidado adequado na manipulação do alimento.
Crédito da foto: Rodrigo Francisco/Almar Comunicação
Fonte: G1 Santos – Culinária, matéria publicada em 17 de maio de 2026
Observações: Elementos visuais da matéria, como imagens, foram incluídos para ilustrar a pauta. O texto acima reorganiza as informações apresentadas na reportagem original, preservando o conteúdo e o respeito aos créditos.
